ФГИС «Меркурий» — государственная система ветеринарного контроля продукции сельскохозяйственного происхождения на российском рынке. С помощью этой системы Россельхознадзор отслеживает путь товара от производства до полки в магазине или блюда в ресторане.
Заведения общественного питания используют мясо, рыбу, молоко и другие продукты для приготовления блюд. Соответственно, им обязательно нужно взаимодействовать с этой госсистемой.
Расскажем, как работать с «Меркурием» в общепите. Ответим на популярные вопросы.
В этой статье вы узнаете:
- для чего нужна система «Меркурий» общепиту;
- как ресторанам и кафе работать со ФГИС;
- какие программы используются для автоматизации общепита;
- о штрафах за нарушения работы с «Меркурием».
Помощь заведениям общепита с Меркурием
Поможем с регистрацией, оформлением, приемкой и гашением ВСД, обучим персонал. Позвоните по номеру +7-(812)-309-91-60 или оставьте заявку в форме — мы перезвоним в течение 5 минут.
Нажимая кнопку «Отправить», вы даете согласие на обработку персональных данных.
Что важно знать о программе «Меркурий» для общепита
Для чего нужен «Меркурий» в общественном питании:
- Когда поставщик доставляет подконтрольные товары в ресторан или кафе, он отправляет заведению через ФГИС электронный ветеринарно-сопроводительный документ (ВСД).
- На предприятии общепита сверяют фактические данные продуктов со сведениями в ВСД.
- Если обнаруживают расхождения, составляют акт о несоответствии и возвращают поставщику часть или всю партию. Если все в порядке, гасят ВСД (в течение 1 рабочего дня с момента приемки). Товары поступают на баланс ресторана или кафе.
Если заведение просто покупает продукты у поставщика, использует их для приготовления блюд, которые впоследствие продает посетителям, достаточно принимать и гасить входящие ВСД. Если же в ресторане или кафе производят полуфабрикаты и продают другим компаниям, понадобится еще самостоятельно оформлять новые ветеринарные сертификаты на такую продукцию.
Регистрация в системе «Меркурий»
Инструкция по регистрации в «Меркурии» для общепита такая же, как и для розницы. ИП или руководителю организации нужно подать заявку, посетив территориальное управление Роспотребнадзора или отправив заполненный электронный бланк на email контролирующего органа.
Обратите внимание! Шаблоны заявок для ИП и юрлиц отличаются.
В заявлении указываются обязательные данные:
- хозяйствующий субъект — наименование организации или Ф. И. О. ИП;
- площадки (обособленные подразделения, конкретные точки питания);
- список сотрудников, авторизованных для доступа к ФГИС.
После регистрации пользователь получает на email логин и пароль, которые открывают доступ к системам:
- «Меркурий.ХС» — для обмена ВСД между контрагентами;
- «Ветис.Паспорт» — для управления единым профилем пользователя Россельхознадзора;
- «Цербер» — для хранения адресов и прочей информации об объектах, участвующих в обороте и хранении поднадзорных товаров.
С программой можно работать через веб-интерфейс или Ветис.API.
Как общепиту принимать и гасить ВСД
Как мы уже указывали ранее, заведения общепита принимают и гасят входящие ветеринарно-сопроводительные документы. Операция выполняется в подсистеме «Меркурий.ХС». Гашением подтверждают поступление продукции в место назначения и постановки ее на учет.
При гашении входящего ВСД в складском журнале создается запись на основании данных из исходного документа. Если партия принимается частично, на учет ставятся только принятые продукты, а на оставшиеся автоматически формируется возвратный ВСД и направляется поставщику. Если возвращается вся партия, создается возвратный ВСД на весь объем поступившей продукции.
Гасить ветеринарно-сопроводительный документ можно разными способами:
- вручную — удобно при небольшом количестве ВСД, поступающих на предприятие в течение рабочего дня;
- через шлюз — такой способ подходит заведениям, работающим с крупными партиями подконтрольных товаров;
- с помощью программы для общепита, интегрированной со ФГИС.
Перед гашением входящего ВСД нужно:
- Осмотреть прибывшие в заведение общепита товары, сверить фактические данные со сведениями в ВСД. При выявлении расхождений — оформить акт о несоответствии.
- Приемка части или всей партии.
- При необходимости — оформление возвратного ВСД и отправка части или всей продукции обратно поставщику.
Алгоритм действий:
- Откройте раздел «Ветеринарные документы» и перейдите в подраздел «Входящие ВСД», затем — «Оформленные».
- Найдите интересующий вас ветеринарно-сопроводительный документ и откройте его на просмотр.
- Изучите содержимое ВСД и сопоставьте с фактическими данными.
- Нажмите кнопку «Погасить» — откроется страница «Гашение ВСД».
Дальнейшие действия зависят от результата осмотра продукции:
- Если выявлены расхождения, в блоке «Фактические сведения» укажите изменения — скорректируйте значения, установленные в поля из эВСД.
- Если все в порядке (фактические данные соответствуют информации в ВСД), в блоке «Сведения о гашении» укажите дату поступления груза. Нажмите на кнопку «Сохранить».
В акте о несоответствии фиксируются расхождения количественных или качественных показателей. Продукцию можно принять только в том случае, если выявлены незначительные отклонения.
При расхождении значений объема в пределах 1 % (при увеличении) и 5 % (при уменьшении) акт несоответствия можно не составлять. При этом недочеты все равно фиксируются в системе.
Какие данные нельзя менять:
- дату выработки;
- срок годности на дату, которая ранее даты выработки;
- производителя продукции;
- цель перемещения товаров;
- качественные характеристики молочных изделий, которые относятся к категории «Готовая продукция».
Частичная приемка
При отказе от части партии выполните такие действия:
- На странице «Гашение ВСД» в блоке «Сведения о гашении» укажите дату поступления груза.
- Нажмите «Разделить партию».
- Введите объем утверждаемой части товаров.
- Укажите количество единиц упаковки, причину возврата.
- Нажмите «Сохранить».
Входящий эВСД будет погашен, а в складском журнале на часть принятой продукции сформируется новая запись. На оставшуюся — возвратный эВСД.
Полный возврат
Алгоритм действий тот же, но в графе «Объем» нужно указать «0». Входящий ВСД будет погашен и на всю партию автоматически сформируется возвратный ветеринарно-сопроводительный документ. В складской журнал запись не добавляется.
Как общепиту создавать производственные ВСД
Производственные ВСД оформляют в заведениях общепита, где из полученного сырья готовят новую продукцию — например, полуфабрикаты — и отправляют торговым компаниям. Операция выполняется в подсистеме «Меркурий.ГВЭ» по такому алгоритму:
- Создается транзакция типа «переработка/производства».
- Добавляется сырье.
- Добавляется вырабатываемая продукция.
- Оформляется транзакция.
Объемы израсходованного сырья автоматически списываются с записей складского журнала, а также добавляется запись о внесении готовой продукции. На каждую партию оформляется производственный сертификат — он хранится в системе и не может быть распечатан.
Программы для автоматизации общепита и работы в системе «Меркурий»
Работать в одном интерфейсе удобнее и быстрее, чем переключаться по вкладкам. Именно по этой причине мы рекомендуем использовать специальные программы для автоматизации заведений общепита, в которых предусмотрена возможность интеграции с системой «Меркурий».
Приведем примеры таких программных решений:
- СБИС Presto. Программа для автоматизации ресторанов или кафе. Позволяет работать с «Меркурием», складом и ЭДО в одном окне. Интеграция со ФГИС уже включена в тариф. Интерфейс программы позволяет принимать и гасить эВСД, в том числе несколько документов сразу.
- Контур Маркет для общепита. Программа позволяет быстро подтверждать ВСД, не переходя отдельно в систему «Меркурий». Предназначена для небольших заведений общепита, в которых только гасят ВСД. Программа создает черновики накладных, а пользователь их проверяет, заполняет и оприходует товар. Остатки пересчитываются автоматически.
- iiko. При поступлении продуктов программа находит во ФГИС ВСД от поставщика, указанный в накладной, и сверяет данные по факту и в документе.
За несоблюдение правил работы предусмотрены штрафы. Давайте посмотрим, сколько могут заплатить правонарушители.
Штрафы за нарушения работы с «Меркурием» для общепита
Часто встречающиеся виды правонарушений:
- не оформлен ВСД на подконтрольную продукцию;
- «сорваны» сроки гашения ветеринарно-сопроводительных документов;
- погашен ВСД, оформленный на просроченный товар.
Если нарушены правила приемки товара, гашения или оформления возвратных ВСД, предприниматели могут столкнуться со штрафами в размерах:
- от 500 до 1 000 руб. — для граждан;
- от 3 000 до 5 000 руб. — для должностных лиц и ИП;
- от 10 000 до 20 000 руб. — для юридических лиц.
Чтобы избежать штрафов, работайте в рамках закона. Можете воспользоваться нашими услугами по регистрации в системе «Меркурий». Предоставляем ее в стандартном или ускоренном порядке. Также предлагаем доверить нам гашение ВСД — сделаем все вовремя и без ошибок.
