Особенности учета молока в Меркурий для розницы и производств

При работе с молоком и молочными продуктами ИП и организациям нужно отражать операции в системе «Меркурий». Это касается всех участников оборота указанных товаров: производителей, оптовиков, розницы и учреждений общественного питания.

В статье рассмотрим особенности учета и оформления молочной продукции в программе Меркурий.

ФГИС «Меркурий» и молочная продукция

ФГИС «Меркурий» — система для надзора за сельхозпродукцией. Участники оборота фиксируют в ней движения товаров с помощью ветеринарных сопроводительных документов (ВСД), которыми обмениваются с контрагентами и отправляют в Россельхознадзор. Это позволяет подтвердить происхождение молочного продукта и отслеживать его движение по логистической цепочке: от коровы до стола потребителя.

Основной реквизит документа — уникальный идентификатор UUID. С его помощью можно проверить ВСД в системе.

Пример работы с «Меркурием»

Ферма оформляет электронный ВСД на партию молока и отправляет на молокозавод. Там гасят входящий ВСД при получении партии. Перерабатывают и упаковывают молоко, затем — отправляют получателю — например, в ресторан. На предприятии общепита гасят ВСД при получении.

Какая молочная продукция учитывается в системе «Меркурий»

В системе «Меркурий» происходит оформление операций с молоком (пастеризованным, ультрапастеризованным, стерилизованным и пр., изготовленным промышленным способом и упакованным в потребительскую упаковку) и продуктами на его основе. А именно:

• сливками;
• сгущенным молоком;
• сливочным маслом;
• сухим молоком;
• молочной пастой;
• сыром;
• творогом;
• мороженым;
• кисломолочными продуктами.

Что нужно указывать в ВСД при работе с «молочкой»

В ветеринарном сопроводительном документе указываются разные сведения в зависимости от типа молочки:

На сырое молоко:

• дату производства;
• срок годности;
• объем (количество).

На молочные продукты дополнительно нужно указывать данные о производственном сырье:

• его виды;
• список партий;
• дату производства;
• срок годности;
• объем (количество) каждой партии.

Массовую долю жира и белка нужно указывать при формировании ВСД:

• на сырое молоко, сливки, обрат;
• переработанные сливки, молоко (в том числе частично или полностью обезжиренное);
• пахту, сыворотку;
• сухое молоко, сливки;
• кисломолочную продукция, в том числе с добавлением немолочных компонентов;
• молочные напитки, десерты и коктейли;
• сыры;
• молочное детское питание,

Массовую долю белка можно не указывать, а жира — обязательно при создании сопроводительного документа:

• на мороженое с содержанием молочных жиров;
• молочные каши для детского питания;
• десерты с молочными компонентами;
• сливочное, топленое масло, спреды с молочными компонентами, молочный жир;
• соусы с молочными компонентами.

Что касается таких товаров, как казеин, молочный альбумин, концентрат молочных белков, здесь все наоборот. Необходимо вносить данные о массовой доле белка, а вот о жире можно даже не упоминать. 

Как работает производитель

Если предприниматель перерабатывает на производстве молоко и молочные продукты, он должен принять и погасить ВСД на сырье, которое закупил. 

Например, производитель закупает молоко у фермеров, изготавливает творог и сметану. В момент приемки молока (сырья) предприниматель должен зайти в личный кабинет системы «Меркурий», найти нужный сопроводительный документ и погасить его.

При изготовлении готовой продукции (творога и сметаны) — оформляет производственный ВСД на каждую партию.

Затем производитель отправляет продукты в кафе и розничные магазины. При этом оформляет новый (транспортный) ВСД.

Что делать фермерам

На ферме не только создают транспортные ВСД при отгрузке молока, но и оформляют ветеринарную экспертизу. Для этого нужен уполномоченный аттестованный ветеринарный врач. Он работает в подсистеме «Меркурий.ГВЭ».

Оформление справки о безопасности сырого молока

Справка оформляется в электронном виде в подсистеме «Меркурий.ГВЭ» государственым ветеринарным врачом после проверки ветлабораторией. Она действительна в течение месяца с момента создания. По истечении этого срока справку нужно повторно оформить на тот же период действия.

При наличии такой справки подтверждается безопасность сырого молока (в том числе обезжиренного), сырых сливок. В документе указывают:

• объем продукта, который планируют получить в течение месяца;
• результаты лабораторных исследований по показателям безопасности согласно Техническому Регламенту Таможенного Союза (ТР/ТС 033/2013);
• данные о здоровье поголовья животных, от которых получают исследуемое молоко.

Владельцы фермерских хозяйств смогут оформлять ветеринарные сопроводительные документы на транспортировку своей продукции только на основании справки о безопасности сырого молока. В остальных случаях эВСД может оформить только ветврач в «Меркурий.ГВЭ».

Как работать с молочной продукцией рознице

Розница занимается продажей молока и молочных продуктов конечному потребителю. Ее задача — гасить транспортный ВСД на товары, отправленные поставщиком.

При продаже молочных продуктов конечному потребителю кассир сканирует код Data Matrix и выводит их из оборота через онлайн-кассу — соответствующие данные поступают в «Честный ЗНАК».

Как принимать молочку общепиту

Общепит, как и розница, гасит транспортные ВСД при приемке молочной продукции. При использовании подконтрольных продуктов для приготовления блюд, которые в конечном итоге будут реализованы посетителям заведения, новый сопроводительный документ оформлять не нужно.

Частые вопросы и ответы