При работе с молоком и молочными продуктами ИП и организациям нужно отражать операции в системе «Меркурий». Это касается всех участников оборота указанных товаров: производителей, оптовиков, розницы и учреждений общественного питания.
В статье рассмотрим особенности учета и оформления молочной продукции в программе Меркурий.
Зарегистрируем в Меркурий «под ключ»
Позвоните по номеру +7-(812)-309-91-60 или оставьте заявку в форме — мы перезвоним в течение 5 минут.
Нажимая кнопку «Отправить», вы даете согласие на обработку персональных данных.
ФГИС «Меркурий» и молочная продукция
ФГИС «Меркурий» — система для надзора за сельхозпродукцией. Участники оборота фиксируют в ней движения товаров с помощью ветеринарных сопроводительных документов (ВСД), которыми обмениваются с контрагентами и отправляют в Россельхознадзор. Это позволяет подтвердить происхождение молочного продукта и отслеживать его движение по логистической цепочке: от коровы до стола потребителя.
Основной реквизит документа — уникальный идентификатор UUID. С его помощью можно проверить ВСД в системе.
Примечание! Операции в «Меркурии» не освобождают участников оборота молока от работы в системе Честный ЗНАК. Напоминаем, что молочные продукты подлежат обязательной маркировке. Участники оборота этих товаров должны передавать данные об операциях в обе системы. В «Меркурии» продукция учитывается партиями, в Честном ЗНАКе — поштучно.
Пример работы с «Меркурием»
Ферма оформляет электронный ВСД на партию молока и отправляет на молокозавод. Там гасят входящий ВСД при получении партии. Перерабатывают и упаковывают молоко, затем — отправляют получателю — например, в ресторан. На предприятии общепита гасят ВСД при получении.
Важно! Срок гашения ВСД — 1 рабочий день с момента получения документа.
Какая молочная продукция учитывается в системе «Меркурий»
В системе «Меркурий» происходит оформление операций с молоком (пастеризованным, ультрапастеризованным, стерилизованным и пр., изготовленным промышленным способом и упакованным в потребительскую упаковку) и продуктами на его основе. А именно:
- сливками;
- сгущенным молоком;
- сливочным маслом;
- сухим молоком;
- молочной пастой;
- сыром;
- творогом;
- мороженым;
- кисломолочными продуктами.
Важный нюанс: подконтрольными являются продукты с содержанием молочного жира. Продукция с его заменителями не прослеживается через «Меркурий».
Что нужно указывать в ВСД при работе с «молочкой»
В ветеринарном сопроводительном документе указываются разные сведения в зависимости от типа молочки:
На сырое молоко:
- дату производства;
- срок годности;
- объем (количество).
На молочные продукты дополнительно нужно указывать данные о производственном сырье:
- его виды;
- список партий;
- дату производства;
- срок годности;
- объем (количество) каждой партии.
Массовую долю жира и белка нужно указывать при формировании ВСД:
- на сырое молоко, сливки, обрат;
- переработанные сливки, молоко (в том числе частично или полностью обезжиренное);
- пахту, сыворотку;
- сухое молоко, сливки;
- кисломолочную продукция, в том числе с добавлением немолочных компонентов;
- молочные напитки, десерты и коктейли;
- сыры;
- молочное детское питание,
Массовую долю белка можно не указывать, а жира — обязательно при создании сопроводительного документа:
- на мороженое с содержанием молочных жиров;
- молочные каши для детского питания;
- десерты с молочными компонентами;
- сливочное, топленое масло, спреды с молочными компонентами, молочный жир;
- соусы с молочными компонентами.
Что касается таких товаров, как казеин, молочный альбумин, концентрат молочных белков, здесь все наоборот. Необходимо вносить данные о массовой доле белка, а вот о жире можно даже не упоминать.
Как работает производитель
Если предприниматель перерабатывает на производстве молоко и молочные продукты, он должен принять и погасить ВСД на сырье, которое закупил.
Например, производитель закупает молоко у фермеров, изготавливает творог и сметану. В момент приемки молока (сырья) предприниматель должен зайти в личный кабинет системы «Меркурий», найти нужный сопроводительный документ и погасить его.
При изготовлении готовой продукции (творога и сметаны) — оформляет производственный ВСД на каждую партию.
Затем производитель отправляет продукты в кафе и розничные магазины. При этом оформляет новый (транспортный) ВСД.
Что делать фермерам
На ферме не только создают транспортные ВСД при отгрузке молока, но и оформляют ветеринарную экспертизу. Для этого нужен уполномоченный аттестованный ветеринарный врач. Он работает в подсистеме «Меркурий.ГВЭ».
Обратите внимание! Оформление ВСД на сырое молоко законно только при наличии справки о безопасности сырого молока.
Оформление справки о безопасности сырого молока
Справка оформляется в электронном виде в подсистеме «Меркурий.ГВЭ» государственым ветеринарным врачом после проверки ветлабораторией. Она действительна в течение месяца с момента создания. По истечении этого срока справку нужно повторно оформить на тот же период действия.
При наличии такой справки подтверждается безопасность сырого молока (в том числе обезжиренного), сырых сливок. В документе указывают:
- объем продукта, который планируют получить в течение месяца;
- результаты лабораторных исследований по показателям безопасности согласно Техническому Регламенту Таможенного Союза (ТР/ТС 033/2013);
- данные о здоровье поголовья животных, от которых получают исследуемое молоко.
Владельцы фермерских хозяйств смогут оформлять ветеринарные сопроводительные документы на транспортировку своей продукции только на основании справки о безопасности сырого молока. В остальных случаях эВСД может оформить только ветврач в «Меркурий.ГВЭ».
Как работать с молочной продукцией рознице
Розница занимается продажей молока и молочных продуктов конечному потребителю. Ее задача — гасить транспортный ВСД на товары, отправленные поставщиком.
При продаже молочных продуктов конечному потребителю кассир сканирует код Data Matrix и выводит их из оборота через онлайн-кассу — соответствующие данные поступают в «Честный ЗНАК».
Как принимать молочку общепиту
Общепит, как и розница, гасит транспортные ВСД при приемке молочной продукции. При использовании подконтрольных продуктов для приготовления блюд, которые в конечном итоге будут реализованы посетителям заведения, новый сопроводительный документ оформлять не нужно.
Примечание! То же самое касается случаев, когда блюда из молочных продуктов готовят в перерабатывающих цехах предприятий розничной торговли и впоследствии продают покупателям в этом же магазине. Ветеринарный сопроводительный документ не оформляется.
